Politécnicos crean chocolate amargo contra el insomnio, ansiedad y depresión

Estudiantes del Instituto Politécnico Nacional (IPN), crearon una barra de chocolate que podría ser la solución a problemas como el insomnio, la ansiedad y depresión, debido a que su formulación contiene aminoácidos esenciales para la síntesis de serotonina, neurotransmisor que regula el ciclo del sueño y los estados de ánimo.

El producto fue creado en la planta de confitería de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB), por los estudiantes Abigail Berenice Ávila Vera, Adilena González Silva, Karla Daniela Lozano Cervantes y José de Jesús Rosas Cruz, es bajo en grasa y está adicionado con triptófano y lisina, provenientes de extractos de leguminosas.

Para conseguir que el chocolate fuera agradable al paladar y conservara sus propiedades nutricionales, los estudiantes de la ENCB realizaron diversas formulaciones. Además, le agregaron lecitina de soya, un antioxidante que le otorga una vida en anaquel de hasta ocho meses.

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Foto: IPN

Los estudiantes señalaron que el organismo no puede sintetizar los aminoácidos por sí mismo, por lo tanto es necesario obtenerlos a través de la alimentación. Debido a que la dieta de los mexicanos es rica en carbohidratos e incluye pocos vegetales, los creadores agregaron esos nutrientes a la golosina para cubrir los requerimientos diarios.

Indicaron que, en promedio, el cuerpo humano necesita alrededor de 500 miligramos de aminoácidos esenciales diariamente; sin embargo, aunque se combinen varios alimentos que los contengan, es difícil cubrir los requerimientos: el chocolate politécnico podría complementar el déficit de éstos.

El sabor del chocolate es amargo, pues de haber añadido azúcar a la formulación, los aminoácidos se glucosidarían y no cumplirían con su función. Es apto para todo público, incluso puede ingerirlo bajo vigilancia médica quienes padecen diabetes o enfermedades cardiovasculares y tienen dietas restringidas.

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